先日、熊沢酒造の「酒米プロジェクト」の記念すべき初めての稲刈りが行われました。 今年は台風の被害もなく、初年度でありながらとても良好な出来。田んぼを貸してくれている地主さんからも「上等だ」とお会いするたびに褒められます。 昨年の秋にプロジェ…

日本酒の原材料は米と米麹と水です。 発酵の複雑性とは裏腹に、原材料は至ってシンプルですよね。そのためその一つ一つの役割はとっても大きいです。 酒造りに使われるお米は僕たちが普段食べているお米とは種類が違うのをご存知でしょうか？ 酒造りには「酒…

僕は仕事で2つの日本酒に関するプロジェクトに関わっていて、そのため日本酒についての勉強をしていたりします。その中でとても響きの良い言葉を発見しましたので紹介します。 その名も「並行複発酵（へいこうふくはっこう）」です。 発酵自体が様々な微生物…